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        愛吃皮蛋的要留意了,皮蛋有2種顏色,味道有啥區別?看后漲知識

        日期:2021-12-17瀏覽:2

        我是東北人兒,地地道道的東北人兒,說到東北,皮蛋可是我們東北人兒的愛,也是我們東北的一道特色菜,皮蛋又叫松花蛋,所以有些朋友會問,松花蛋是不是用你們松花江的水做的,雖然前幾年我們喝過松花江水,但是我可以負責人的告訴你,松花蛋和松花江水沒有任何關系。皮蛋是一種中國傳統風味的蛋制品,主要材料是鴨蛋,也可以是雞蛋,成品不光營養豐富,而且形、味、色、香俱美,食后余香滿口,耐人回味。特別是蛋肉通明透亮。隱約可見白色松枝圖案,宛如鑲嵌在琥珀里的玉花,故名“松花”。


        一直以來,皮蛋都備受爭議,說皮蛋含鉛量高,對身體不好,不能多吃,針對此種情況,市場上出現了“無鉛皮蛋”,那么“無鉛皮蛋”真的放心嗎?我們從傳統皮蛋說起,將新鮮的鴨蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或者草木灰,長時間的浸泡,使得鴨蛋中的蛋白質凝結而成,也正是這個過程,氧化鉛也會滲入到皮蛋當中,所以建議大家,盡量少吃。至于無鉛皮蛋,也不是真的無鉛,而是鉛的含量控制在可控的范圍內。


        平常我們去超市買的皮蛋都是黑色的,但是大家有沒有見過黃色的皮蛋呢?像果凍一樣,蛋清是透明的,蛋黃是金黃色的。備受爭議的皮蛋,卻有黑色和黃色 之分?那么,哪一種更有營養呢?下面和我一起去探個究竟,看后真漲知識??!


        首先,是原材料的不同,如同蜜蠟般黃色的皮蛋,原材料是雞蛋,蛋清和蛋黃的配比也不相同,俗稱“變蛋”;而看起來黝黑黝黑的黑色皮蛋,原材料是鴨蛋,蛋清和蛋黃配料較重,放置時間長,配料中添加了松枝柏枝,稱為“松花蛋”。兩種皮蛋都沒有任何問題,可以放心食用。


        第二,制作方法不同,除了原材料不同,二者的制作工藝也略有不同,皮蛋制作上是需要純堿和石灰的,而所用的量也會造成皮蛋的外觀不同,黃色皮蛋所用的純堿和敷在外面的石灰要少得多,所以就產生了黃色皮蛋,相反黑色皮蛋所用的純堿和敷在外面的石灰要多得多,所以皮蛋自然而然就有了黑色和黃色的區分。


        那么黑色和黃色皮蛋有何區別?到底哪種營養大呢?

        追根到底,二者的區別就是雞蛋和鴨蛋的區別,相對來說,雞蛋的蛋白質含量高,鴨蛋的脂肪和微量元素多。就整體而言,二者的營養差別不大,可以忽略不計。黃色的皮蛋看起來叫人賞心悅目,而且味道也不會那么沖,對于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人來說,選擇嘗試黃色皮蛋是個不錯的選擇,黃色皮蛋適合涼拌;而黑色皮蛋味道比較沖而且香醇,吃起來會更Q彈,可以涼拌,也可以做炒菜和皮蛋粥。


        我是東北人兒,一個地地道道的東北人兒,皮蛋可是我們東北人的愛,可以炒、可以燉、可以涼拌、可以熬粥,營養美味,口味卻十分的獨特。你看明白了嗎?看后抓緊告訴身邊人和家人。我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!


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        信息原著:吃貨峰子

        信息來源:今日頭條

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